Paris Vox – Méridien Zéro et Paris Vox sont heureux de vous proposer un deuxième podcast qui traite cette fois-ci de la Gastronomie Francilienne. En complément de l’émission de radio, voici la recette promise du velouté Dubarry et les liens vers d’autres recettes et produits franciliens.
L’émission #2, la Gastronomie Francilienne.
Le velouté Dubarry
Ingrédients pour 4 personnes
Un demi chou-fleur – 1 litre de fond blanc de veau – 100 g de blancs de poireaux – 1 dl de crème – 2 jaunes d’œufs – 50 g de beurre – 40 g de farine – cerfeuil.
Préparation :
- Laver et éplucher et laver les légumes.
- Émincer le blanc de poireau.
Cuisson :
- Porter le fond blanc de veau à ébullition.
- Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration dans une autre casserole.
- Ajouter la farine.
- Cuire à feu doux le roux blanc ainsi formé 3 à 4 mn et le laisser refroidir.
- Verser le bouillon de veau petit à petit et mélanger jusqu’à la reprise de l’ébullition.
- Ajouter le chou-fleur préalablement divisé par tête.
- Assaisonner.
- Cuire lentement et mi-couvert 30 minutes environ.
- A l’issue de la cuisson, mixer le potage.
Avant le service
- Ajouter au potage les jaunes d’oeufs et la crème préalablement mélangés hors du feu.
- Décorer l’assiette avec du persil
Un peu plus sur le patrimoine gastronomique francilien
Un article assez complet sur Paris Vox
Les recettes déjà parues sur le site:
- Le Bloody Mary
- La Mousse au chocolat
- Saucisson à l’ail et lentilles
- Mignon de porc à la moutarde de Meaux
- Galettes briardes
- Le baba au Rhum
- Les champignons de Paris en salade
- Le flan parisien
- Le navarin d’agneau
- Le Paris-Brest
- Les oeufs brouillés argenteuil
- Le Saint Honoré
- La Talmouse de St Denis
- Le céleri rémoulade
- Les crêpes flambées
- Le cochelin
- La soupe à l’oignon
- La galette des rois
Et n’oubliez pas, la blanquette c’est super !
