Radio Paris Vox : La Gastronomie Francilienne

Radio Paris Vox : La Gastronomie Francilienne

Paris Vox – Méridien Zéro et Paris Vox sont heureux de vous proposer un deuxième podcast qui traite cette fois-ci de la Gastronomie Francilienne. En complément de l’émission de radio, voici la recette promise du velouté Dubarry et les liens vers d’autres recettes et produits franciliens.

L’émission #2, la Gastronomie Francilienne.

Le velouté Dubarry

Ingrédients pour 4 personnes

Un demi chou-fleur – 1 litre de fond blanc de veau – 100 g de blancs de poireaux – 1 dl de crème – 2 jaunes d’œufs – 50 g de beurre – 40 g de farine – cerfeuil.

Préparation :
  • Laver et éplucher et laver les légumes.
  • Émincer le blanc de poireau.
Cuisson :
  • Porter le fond blanc de veau à ébullition.
  • Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration dans une autre casserole.
  • Ajouter la farine.
  • Cuire à feu doux le roux blanc ainsi formé 3 à 4 mn et le laisser refroidir.
  • Verser le bouillon de veau petit à petit et mélanger jusqu’à la reprise de l’ébullition.
  • Ajouter le chou-fleur préalablement divisé par tête.
  • Assaisonner.
  • Cuire lentement et mi-couvert 30 minutes environ.
  • A l’issue de la cuisson, mixer le potage.
Avant le service
  • Ajouter au potage les jaunes d’oeufs et la crème préalablement mélangés hors du feu.
  • Décorer l’assiette avec du persil

Un peu plus sur le patrimoine gastronomique francilien

Un article assez complet sur Paris Vox

Les recettes déjà parues sur le site :

Et n’oubliez pas, la blanquette c’est super !

Les retardataires peuvent retrouver la première émission ci-dessous.