La recette du mois : le Flan parisien

La recette du mois : le Flan parisien

Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/) , nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien.

L’adage populaire dit bien  : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir un plat francilien  : le Flan parisien


Bref retour historique

Le flan parisien, également nommé flan pâtissier, est un « cousin » de nombreuses pâtisseries tel le Pastel de Nata portugais ou la Custard Tart d’outre-manche. D’aspect banal, le bon flan parisien est pourtant difficile à trouver.

Le flan parisien est ancien et on dégustait déjà des flans à la Cour d’Henri IV. Il paraît même que ce met fut servi à son couronnement. C’est dorénavant un classique de la pâtisserie en France.

Ce dessert est lié à l’enfance et nous vous proposons une recette qui ravira, il est certain, les papilles des plus grands comme des plus petits lecteurs de Paris Vox  !

Recette

Ingrédients  : (pour 6 pax)

  • 1 pâte brisée

Pour l’appareil

  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 150g sucre poudre
  • 90g maïzena (à tamiser)
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur

Mélanger dans un saladier maïzena et le sucre et ajouter les œufs préalablement battus

Ajouter le lait bouillant (duquel on aura retiré la gousse de vanille  !)

Faire cuire la préparation à feu doux quelques minutes (3 max) en remuant.

Dans un plat préalablement beurré on appliquera la pâte brisée

Verser l’appareil dans le plat

Cuire dans un four préchauffé à 210°(T 6) pendant une trentaine de minutes

 

Accord met vin

On privilégiera un vin moelleux avec des notes de fruits tel qu’un Coteaux de l’Aubance ou un Graves Supérieur. Un verre de jus pomme est plus indiqué pour les enfants  !

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