Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/), nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien.
L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir le saucisson à l’ail. En outre, nous vous proposons une recette sympathique, pour le proposer à vos convives!
Bref retour historique
Le saucisson à l’ail a aussi pour nom le Paris Ail. On ne sait pas grand chose de son histoire. Son apparition remonte à plusieurs siècles déjà.
On dit qu’il serait déjà apparu dans plusieurs ouvrages de commerce au XVIIIe siècle.
Sa composition demeure inchangée et composée à 95% de porc. D’une part on utilise du maigre (70%), et du gras (25%).
L’ensemble est coupé en morceaux et salés séparément. Après avoir haché les viandes on peut ajouter du blanc d’œuf, de l’ail frais haché, du sel, du poivre et des épices. Reste à embosser la préparation dans des boyaux . On fait ensuite cuire les saucissons dans un bouillon.
Le saucisson à l’ail se déguste tel quel ou tiède dans des préparations. Nous vous proposons donc une recette tiède.
Recette : Lentilles chaude et saucisson à l’ail
Ingrédients pour 6 :
- 600 g de saucisson à l’ail
- 400 g de lentilles
- 2 oignon
- 1 cœur de céleri branche
- 2 carotte
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 5 cuil. à soupe d’huile
- sel, poivre
Réalisation
- Éplucher les légumes et les hacher
- Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une casserole, mettez-y les légumes et faire revenir 5 min à feu sans laisser colorer.
- Ajouter les lentilles, mouiller avec 75 cl d’eau froide, porter à ébullition. Faire cuire avec un couvercle pendant 15 min à petits bouillons.
- Mettre le saucisson à l’ail entier dans la casserole et faire cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
- Sortir le saucisson et le couper en tranches après lui avoir enlever la peau préalablement
- Dans un saladier préparer une vinaigrette avec moutarde, vinaigre huile et assaisonnement.
- Ajouter les lentilles encore tièdes égouttés dans le plat
- Disposer les tranches de saucisses et servir tiède !
Accord met et vin
On pourra accompagner de vin rouge ce plat tel un Beaujolais.
