Le retour de la recette du mois : Saucisson à l’ail et lentilles

Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/), nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien.


L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir le saucisson à l’ail. En outre, nous vous proposons une recette sympathique, pour le proposer à vos convives !
Bref retour historique

Le saucisson à l’ail a aussi pour nom le Paris Ail. On ne sait pas grand chose de son histoire. Son apparition​ remonte à plusieurs siècles déjà.

On dit qu’il serait déjà apparu dans plusieurs ouvrages de commerce au XVIIIe siècle.
Sa composition demeure inchangée et composée à 95 % de porc. D’une part on utilise du maigre (70 %), et du gras (25 %).

L’ensemble est coupé en morceaux et salés séparément. Après avoir haché les viandes​ on peut ajouter du blanc d’œuf, de l’ail frais haché, du sel, du poivre et des épices. Reste à embosser la préparation dans des boyaux . On fait ensuite cuire les saucissons dans un bouillon.

Le saucisson à l’ail se déguste tel quel ou tiède dans des préparations. Nous vous proposons donc une recette tiède.


Recette : Lentilles chaude et saucisson à l’ail
Ingrédients pour 6 :
  • 600 g de saucisson à l’ail
  • 400 g de lentilles
  • 2 oignon
  • 1 cœur de céleri branche
  • 2 carotte
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 5 cuil. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Réalisation​

  • Éplucher les légumes et les hacher
  • Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une casserole, mettez-y les légumes et faire revenir 5 min à feu sans laisser colorer.
  • Ajouter les lentilles, mouiller avec 75 cl d’eau froide, porter à ébullition. Faire cuire avec un couvercle pendant 15 min à petits bouillons.
  • Mettre le saucisson à l’ail entier dans la casserole et faire cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
  • Sortir le saucisson et le couper en tranches​ après lui avoir enlever la peau préalablement
  • Dans un saladier préparer une vinaigrette avec moutarde, vinaigre huile et assaisonnement.
  • Ajouter les lentilles encore tièdes égouttés dans le plat
  • Disposer les tranches de saucisses et servir tiède !
Accord met et vin

On pourra accompagner de vin rouge ce plat tel un Beaujolais.