Paris Vox – Continuons nos découvertes gastronomiques franciliennes. Après avoir revu la soupe à l’oignon, dont la recette est disponible ici : https://www.parisvox.info/2016/12/19/recette-francilienne-de-decembre-soupe-a-loignon/, et dont la dégustation est fortement recommandée après les lourds repas du réveillon, nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir le Cochelin.
Bref retour historique
Le Cochelin a une paternité disputée, d’aucuns le disent venir de Beauce, d’autres disent qu’il vient d’Ile de France. Qu’importe en vérité, nos terres étant si proches !
Cette viennoiserie a pour particularité d’avoir la forme d’un petit bonhomme.
La création de ce bonhomme de pâte feuilleté remonterait au moyen-âge, mais d’autres avancent qu’il aurait été conçu en 1808, lors du passage sur la commune de Courville de Napoléon Bonaparte. Cette viennoiserie se mange traditionnellement le 1er janvier.
Les boulangers l’ont longtemps offert aux enfants pour la nouvelle année.
Le Cochelin dont nous vous proposons la recette est nature, mais il pourra être fourré pour les plus gourmands de nos lecteurs avec par exemple :
-frangipane
-chocolat
-confiture de framboise
-compote de pommes
Recette
- Ingrédients :
500g de farine,
une pincée de sel,
250 g de beurre,
2 verres d’eau,
Raisins secs
Un jaune d’œuf.
- Etape de fabrication
- Réaliser une pâte feuilletée simple
Mélanger la farine et le sel; ajouter l’eau et pétrir avec les doigts
Laisser reposer la pâte 30 min
Etaler la pâte et tartiner le tiers de beurre mou
Plier en deux
Laisser reposer 30 min
Etaler et recommencer encore deux fois.
Etaler sur quelques centimètres d’épaisseur.
- Découpage, décoration et cuisson
Découper des bonhommes ou toutes autre forme.
Décorer avec des raisins pour faire les yeux et le nez de notre Cochelin.
Badigeonner au jaune d’œuf.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant trente minutes environ.
Pour les personnes ne voulant pas faire la pâte feuilleté eux-mêmes, la pâte pourra être achetée dans le commerce.
Accord met vin
Un cidre brut de Normandie
Une coupe de Champagne
Mais surtout un bon verre de jus de pomme, mais du vrai surtout !
Notre prochain plat sera la Galette des Rois, façon de nous rappeler que l’Epiphanie approche !
