La recette du mois : le Paris-Brest

La recette du mois : le Paris-Brest

Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/) , nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien. L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir un dessert qui plaira aux plus gourmands : Le Paris-Brest.


Bref retour historique

Le Paris Brest tient son nom de la course cycliste Paris-Brest-Paris qui s’est disputée dès 1891. C’était une course ardue de 1200 kilomètres. En 1951, faute d’un nombre suffisant de participants, la course est abandonnée.

L’invention du gâteau remonte à 1910 dans une pâtisserie de Maisons-Laffitte. C’est la création de Louis Durand. Il souhaitait représenter une roue de vélo par la forme de son dessert.

Le dessert était l’un des prix du vainqueur de la course cycliste.

Ce gâteau est entré dans le patrimoine culinaire hexagonal, il a connu de nombreuses variantes et chaque grand chef propose une déclinaison du Paris Brest qui lui est propre, la recette originelle et traditionnelle est disponible dans la pâtisserie où il a vu le jour dans les Yvelines, la Maison Durand.

Recette

Ingrédients : (pour 6 pax)

Pour la pâte à choux

  • 25 cl d’eau
  • Sel
  • 70 g de beurre
  • 100g de farine
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 70g d’amandes effilées

Pour la crème

  • 2 blancs d’oeufs
  • 125g de sucre
  • 80g de praliné
  • 155g de beurre

 

Préparation

Réalisation de la pâte à choux

Portez l’eau jusqu’à ébullition avec la farine, le sel et le beurre.

Retirez du feu puis ajoutez la farine et les œufs un à un. 

Avec une poche à douille formez une couronne d’environ 25 cm sur une plaque pour four beurrée.

Dorer la couronne puis disposer les amandes effilées dessus

Mettre le tout à cuire 25 mn au four th 5 ou 180°.

Réalisation de la crème

Monter les blancs en neiges fermes

Incorporer le sucre

Dans un bol a part mélanger beurre pommade et le praliné

Incorporer le mélange beurre praliné aux blancs.

Assemblage

Trancher la couronne au milieu (une fois refroidie)

A l’aide d’une poche à douille remplissez le dessous de la couronne de crème

Remettre le chapeau !

Accord met vin

On privilégiera un vin moelleux tel un Macvin du Jura. Un vin de liqueur fera l’affaire également !