Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/) , nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien.
L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir un légume qui commence à arriver doucement sur nos étals et dont la pleine saison court jusqu’en juin : L’asperge d’Argenteuil !
Bref retour historique
L’asperge d’Argenteuil est le nom d’une variété d’asperge blanche avec des turions pourpres à violacées. Si elle est blanche, c’est qu’elle pousse enfouie sous terre. Cette asperge peut faire une bonne taille, jusqu’à 25 cm et 3 cm de circonférence. Si elle est nommée Asperge d’Argenteuil c’est grâce à plusieurs exploitants qui la cultivaient sur place. En 1878 elle fut même primée lors de l’exposition universelle de Paris.
L’asperge qui poussait énormément le long de la Seine par le passé est dorénavant moins fréquente en Ile de France mais elle reste cultivée dans le Vexin et le long de l’Oise. Les champs où poussaient les asperges ont laissé place aux constructions commerciales et d’habitations
Nous vous proposons la recette des Œufs brouillés Argenteuil, parfaite pour un brunch dominical !
Recette
Ingrédients : (pour 6 pax)
18 œufs
2 bottes d’asperges blanches
20 g de beurre
Assaisonnement
Préparation
Éplucher les asperges
Laver les asperges
Faire cuire les asperges une dizaine de minutes dans une eau salée
Égoutter les asperges puis faire revenir à la poêle les têtes préalablement coupée
Dans une autre poêle réaliser la cuisson des œufs brouillés en gardant une texture crémeuse.
Mélanger les pointes d’asperges avec les œufs et servir !
Accord met vin
On privilégiera un vin blanc sec de Bourgogne ou du Jura pour accompagner ce met.
