Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/), nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique de la région.
L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange »… Aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir la moutarde de Meaux.
Afin de faire vivre ce condiment, nous allons l’utiliser pour un plat qui ravira les gourmands : le filet mignon de porc à la moutarde de Meaux.
Bref retour historique
La moutarde de Meaux se consomme depuis l’antiquité, par la suite ce sont des religieux qui l’élaborent en gardant précieusement les secrets de fabrication.
Ce condiment monastique est adopté à la table Royale, selon la légende. Sa recette est constituée d’un assaisonnement de graine de « sinapis nigra » broyée avec de l’eau, du vinaigre et des aromates. Entre également dans sa composition, la graine de sénevé et du tégument de moutarde (enveloppe de la graine) ainsi que des épices secrètes qui font l’ADN de ce mets.
Recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Filet mignon de porc : 700 g
- Oignons : 3 pièces
- Vin blanc : 25 cl
- Champignons de Paris : 200g
- Moutarde à l’ancienne
- Crème fraîche : 15 cl
- Assaisonnements
- Beurre
- Huile d’arachide
Procédé :
- Faire fondre dans une casserole ou une cocotte un peu de beurre
- Ajouter de l’huile afin que le beurre ne brûle pas
- Faire revenir les oignons dans la matière grasse
- Découper de beaux morceaux de taille égale avec le filet mignon
- Marquer en cuisson les morceaux de porc
- Retirer les morceaux une fois qu’ils sont bien saisis
- Déglacer les sucs à l’aide du vin blanc
- Ajouter les champignons
- Badigeonner généreusement les morceaux de porc avec la moutarde et les remettre dans la cocotte
- Laisser cuire a feu doux pendant une trentaine de minutes en retournant les morceaux régulièrement
- En fin de cuisson ajouter la crème fraîche
- Servir avec un accompagnement de son choix (des haricots verts ou des tagliatelles feront parfaitement l’affaire)
Accord mets vin
Un vin rouge s’accordera bien avec ce plat, tel un Bourgueil Rouge.
