Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/), nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien.
L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir le Brie de Meaux et nous vous proposons une recette sympathique, celle des galettes Briardes !
Bref retour historique
Comme son nom l’indique le brie de Meaux provient de la région de la Brie. Ce fromage au lait de vache détient une AOC depuis 1980 et l’on produit plusieurs milliers de tonnes de ce fromage chaque année.
Le fromage d’un diamètre de 36 cm et d’un poids de 2.8kg en moyenne est d’un beau gabarit, la pâte du fromage est molle à croûte fleurie.
On se délecte du Brie de Meaux depuis de nombreux siècles, on raconte que Charlemagne en raffolait et en 1815 Talleyrand l’avait sacré « roi des fromages ».
La saison optimale pour dévorer une part de Brie s’étale d’avril à septembre. Son goût varie selon l’affinage du fromage, plus il est affiné plus le goût sera prononcé et fort. Afin de le distinguer avec le Brie de Melun voisin on peut constater qu’il est plus grand (38 vs 27 cm). Il faut 25 litres de lait de vache pour fabriquer ce fromage.
Lors de l’achat nous vous conseillons l’achat d’un Brie fermier qui présentera de meilleurs qualités organoleptiques.
Recette
Ingrédients :
- 125 grammes de farine tamisée
- 30 grammes de beurre
- 50 grammes de brie de Meaux
- 2 jaunes d’œufs
- sel, poivre, muscade
Préparation
- Écroûter le brie de Meaux
- Écraser le brie de Meaux
- Malaxer le beurre et la farine, ajouter le brie.
- Assaisonner sel, poivre et muscade. Lier avec les oeufs.
- Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte de consistance ferme et élastique.
- Découper les galettes à l’emporte-pièce.
- Graisser la plaque à four au pinceau, y déposer les galettes.
- Cuire à 220° jusqu’à ce que les galettes dorent
Servir en entrée accompagnée d’une salade ou pour l’apéritif !
Accord met vin
On privilégiera un vin rouge fruité ou nerveux comme un Touraine Gamay ou des vins du Beaujolais.
