Paris Vox – Intéressons-nous aux produits régionaux certifiés ou non par L’INAO, l’institut national de l’origine et qualité.
C’est l’INAO qui attribue les célèbres AOC et IGP, Appellation d’origine contrôlée, Indication Géographique Protégée. Ces appellations garantissent une provenance ainsi qu’un cahier des charges, mais ne sont pas une garantie sur le goût final du produit. Il y a plusieurs certifications, les nuances sont trouvable sur le site suivant : http://www.inao.gouv.fr/Les-signes-officiels-de-la-qualite-et-de-l-origine-SIQO
- Les produits référencés.
Les fromages
Brie de Melun
- AOC Brie de Meaux
- AOC Brie de Melun
Les deux fromages sont des fromages à pâte molle au lait cru de vache, le Brie de Meaux connait une production de 7000 tonnes à l’année contre seulement 190 tonnes pour le Brie de Melun.
Les Vins
- AOC Champagne et ses dérivés (Champagne Grand Cru, Premier Cru, Rosé) la délimitation territoriale s’étend sur plusieurs communes de Seine et Marne.
- AOC Coteaux champenois blanc / rouge / rosé
Les Viandes
Volaille du Houdan
- IGP Volaille de Houdan: La réputation des volailles de Houdan est liée à l’historique de la race de Houdan. Cette très vieille race française a connu son apogée de la fin du 19ème siècle à la moitié du 20ème siècle mais elle existait bien avant (13ème – 14ème siècle). Son label Rouge atteste la qualité de ce met fin. Ces volailles sont essentiellement élevées dans les Yvelines.
- IGP Porc de Normandie: Le Porc De Normandie également Label Rouge est reconnus pour sa race à viande de qualité. On élève des porcs depuis le moyen-âge. L’appellation regroupe des porcs élevés essentiellement en Normandie ou régions limitrophes, certaines communes des Yvelines et du Val d’Oise sont habilités à recevoir l’appellation.
- IGP Volailles de la Champagne
- IGP Volailles de Normandie
- IGP Volailles du Gâtinais
- Non-référencé
Bien d’autres produits de qualités occupent notre terre mais ne font pas l’objet de certification. La liste qui suit n’est pas limitative.
Les alcools qui suivent ont une véritable réputation :
Noyau de Poissy
- Le noyau de Poissy dont il existe deux versions une 25% d’alcool, le Gobelet d’argent et une 40%, le Sceau de Saint Louis. C’est une liqueur à base d’amandons de noyaux d’abricots, distillés dans un alcool enrichi de plantes.
- Le Grand Marnier regroupe lui aussi plusieurs déclinaisons, mais on peut retenir que c’est une liqueur à base de cognac et d’oranges amères qui provient de Neauphle- le- Château. Le soufflé au grand Marnier ou les crêpes flambées au grand Marnier ont consacrés le produit dans le patrimoine culinaire français.
Bière Gallia
- Différentes bières sont brassées en Ile de France nous citerons la Gallia produite à Pantin, la bière du Vexin, La Parisis entre autres marques produites en Ile de France.
Fruits et légumes réputés :
Cerises de Montmorency
- Cerise de Montmorency
- Reine-claude de Chambourcy
- Menthe de Milly
- Asperge d’Argenteuil
- Champignon de Paris (attention l’appellation ne garantit pas la provenance)
- Carottes de Croissy
Autres produits :
- Confit de pétales de rose de Provins
Moutarde de Meaux
- Moutarde (et vinaigre) de Meaux dont l’origine remonterait à l’antiquité a été élaborée des années durant par les religieux, la recette reste inchangée même si elle est élaborée par des artisans désormais.
Maintenant, que les papilles gustatives de chacun sont éveillées, il reste à chacun de penser local lors de la composition de ses courses, les réveillons qui approchent peuvent être le moment parfait pour consommer plus proche de chez soi. L’Ile de France reste une terre maraichère et on peut trouver à bon prix des légumes locaux l’année durant.
