Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/), nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien. L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir un plat francilien : le Saint-Honoré !
Bref retour historique
Le Saint-Honoré tient son nom grâce à Saint-Honoré qui est le patron des boulangers-pâtissiers.
Son invention remonte à 1850 environ par Auguste Jullien qui œuvrait au sein de la maison Chiboust près du Palais-Royal à Paris.
Bien que la recette ai quelques peu variées le Saint Honoré dont vous pouvez vous délecter dans les bonnes pâtisserie ressemble fortement au gâteau original.
De nombreuses variantes ont été mises au point ces dernières années chocolat-yuzu chez Hermé, à la fraise pour Hugo et Victor, sous forme d’éclair chez Fauchon…
Recette
Ingrédients : (pour 6 pax)
- 1 pâte brisée
Pour la pâte à choux :
- 15cl d’eau
- 60g de beurre
- 20g de sucre
- 125g de farine
- 4 œufs
- Une pincée de sel
Pour la crème :
- Une gousse de vanille
- 25 cl de crème fraiche entière
- 120 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- Le jus d’un citron jaune
Préparation
Réalisation de la pâte à choux
Portez l’eau jusqu’à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre.
Retirez du feu puis ajoutez la farine et les œufs un à un.
Etalez la pâte brisée et découpez un disque de 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette.
Avec une douille bordez le fond de pâte d’un boudin de pâte à choux.
Avec le reste de pâte préparez 16 choux sur une plaque à pâtisserie.
Mettre le tout à cuire 25 mn au four th 6.
Réalisation de la crème
Battre la crème fraiche au robot jusqu’à ce qu’elle commence à monter
Incorporez mascarpone sucre glace et la vanille
Quand la crème est bien ferme la réserver au réfrigérateur
Réalisation du caramel
Dans une casserole faire fondre le sucre avec le jus du citron à feu moyen
Lorsque le caramel a une couleur
Trempez chaque chou dans le caramel et les placer sur le fond de pâte
Assemblage
Versez la chantilly au fond de la pâte à l’aide d’une poche à douille
Réservez le gâteau au frais
Accord met vin
On privilégiera un vin moelleux tel un Coteau de l’Aubance ou du Layon.
