Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/) , nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien.  L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir un plat qui permettra de perpétuer la tradition de la chandeleur ! En avant les crêpes flambées au Grand Marnier !

---

Bref retour historique

La chandeleur est fêtée depuis l’antiquité romaine, son nom puise ses racines dans le nom latin « festa candelarum », la fête des chandelles en somme.

Les crêpes rappellent le soleil de par leur forme et leur couleur et la chandeleur coïncide avec le moment de l’année ou les jours s’allongent de plus en plus vite.

Chez les Chrétiens cette fête commémore la présentation de l’Enfant Jésus au temple, 40 jours après sa naissance.

D’un point du vue parisien, la crêpe flambée au Grand Marnier est un plat typique de brasserie parisienne.  La célèbre liqueur à base de cognac de macération d’oranges amère complète parfaitement les crêpes.

 

Recette

Ingrédients : (pour 15 crêpes environ)

La pâte à crêpes :

25 ml de liqueur Grand-Marnier

250 ml de lait

50 ml de bière blonde

2 œufs

110 g de farine

25 g de beurre

15 g de sucre

1 g de sel

 

Le flambage :

200 ml de liqueur Grand-Marnier

200 g de beurre

25 cl de jus d’orange

95 g de sucre

 

Préparation de la pâte à crêpe

Dans un bassin large mélanger la farine, le sel et le sucre.

Incorporer les œufs en deux fois, puis la bière et le lait progressivement.

Verser le beurre fondu puis le Grand Marnier.

Laisser reposer, si possible une nuit au frais.

A l’aide un pinceau imbibé de beurre fondu, graisser une poêle anti‑adhésive (type tefal) chaude. Verser un peu de la pâte et l’étaler rapidement sur toute la surface de la poêle.

Retourner la crêpe dès qu’elle est colorée et finir la cuisson.

Faire ainsi toutes les crêpes.

 

Le flambage :

Faire frémir le beurre dans une poêle.

Ajouter le sucre, lorsque le caramel commence à colorer ajouter un verre de jus d’orange

Ajouter les crêpes une par une, les plier en quatre dans la poêle

Bien chauffer la préparation et verser la liqueur puis  faire flamber.

Servir dès que la flamme est éteinte.

 

 

Accord met vin

On privilégiera un vin blanc moelleux (Macvin du Jura par exemple) ou un champagne pas trop sec (Pommery par exemple)