Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/) , nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien. L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir un plat de saison : Le navarin d’agneau printanier.

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Bref retour historique

Le navarin d’agneau est un plat que l’on déguste depuis plus d’un siècle dans les restaurants franciliens. On déguste de l’agneau car c’est un animal qui était traditionnellement élevé en Ile de France.

Le navarin d’agneau tire son nom de navet, c’est un ragout assez basique.

On déguste de l’agneau à Pâques dans la tradition catholique. On mange généralement le gigot Pascal, le fait de manger de l’agneau reprend la symbolique du sacrifice de Jésus, de la même manière que Jésus était innocent l’agneau sacrifié.

Le gigot n’étant pas à proprement parlé dans le patrimoine local nous vous présentons le navarin, plat saisonnier et régional !

Recette

Ingrédients : (pour 6 pax)

750g d’épaule d’agneau (demander à son boucher de le détailler en morceaux de 6/7 cm)

300g d’oignons

3 gousses d’ail

400 g de navets

250 g de carottes

400 g de courgette

1 bouquet garni

25 cl vin blanc

Farine

Beurre

Huile

Assaisonnement

Préparation

Eplucher les légumes

Emincer les oignons

Couper les légumes

Dans une cocotte verser huile et beurre

Faire revenir et colorer l’agneau pendant 5 minutes en remuant

Ajouter les oignons

Ajouter une ou deux cuillerées à soupe de farine

Ajouter le vin blanc, le bouquet garni et les légumes (sauf les courgettes) et faire mijoter 45 minutes

Ajouter les courgettes 20 min avant la fin de la cuisson

Retirer le bouquet garni et servir !

Accord met vin

On privilégiera un vin rouge assez sec pour accompagner le navarin d’agneau un vin de St Chinian