Paris Vox – Après avoir fait un modeste tour d’horizon des produits franciliens (https://www.parisvox.info/2016/12/07/lile-de-france-demeure-grande-terre-agricole-grandes-ressources/) , nous vous proposons de prolonger notre découverte du patrimoine gastronomique francilien.
L’adage populaire dit bien : « on est ce que l’on mange » aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir un plat auquel sont habitués les enfants ainsi que les gens qui mangent dans des restaurants collectifs. Ce plat est le céleri rémoulade.
Bref retour historique
Le Céleri dont c’est la pleine saison (on trouve toute l’année mais il s’épanouit surtout d’octobre à mars) est un met consommé depuis l’antiquité. Ce légume d’aspect rustique est riche en vitamines et minéraux et l’on en produit 65 000 tonnes par an en France.
Le céleri se conserve bien et peu être consommé par un jeune enfant dès 6 mois. On a longtemps cru que celui avait des vertus miraculeuses, guérisons en tous genres, choix du sexe des enfants à naître …
La sauce rémoulade qui accompagne le céleri n’est pas une vraie rémoulade, la vraie rémoulade s’apparente à une mayonnaise à laquelle on ajoute différents ingrédients (estragon, échalotes, cerfeuil…) Le terme viendrait du verbe remoudre.
Recette
Ingrédients :
½ boule de céleri Rave
1 citron jaune pressé
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Huile
Assaisonnements
Préparation du céleri
Couper le céleri en quatre
Peler les quatre parts à l’aide d’un économe
Arroser les parts pelées avec du citron afin d’éviter qu’il ne s’oxyde
Râper les parts avec une râpe à légume ou un robot électrique
Réserver le céleri au frais.
Préparation de la sauce
Réalisation d’une mayonnaise : dans un bol, déposer le jaune d’œuf, la cuillerée de café de moutarde saler et poivrer. Monter en mayonnaise en versant l’huile en petit filet à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement selon son goût.
Dans un bassin on mélangera la sauce et le céleri qu’on servira bien frais.
On pourra ajouter à cette préparation quelques dès de pommes vertes afin d’apporter un peu de croquant et une pointe d’acidité à la recette.
Accord met vin
On privilégiera un vin blanc sec peu couteux pour accompagner ce plat, un Touraine Blanc fera l’affaire.
