Paris Vox – A l’approche de Noël et des différents réveillons, la question du choix des produits pour composer son menu revient régulièrement dans les conversations. Saluons l’initiative de la région Ile-de-France qui propose une sélection de produits locaux afin de garnir sa table. Nous reproduisons ici intégralement cet article.
Truites et saumons fumés
La Pisciculture de Villette, dans les Yvelines, est l’un des plus anciens élevages d’eaux vives de France. L’activité est restée artisanale, en maintenant une production de qualité et respectueuse de l’environnement. Pour les fêtes de fin d’année, vous pouvez vous procurer de la truite et du saumon fumés, réalisés par l’un des 8 maîtres fumeurs de France !
- Adresse : 3, rue de Rosay, Le Moulin Neuf, Villette (78)
- Site : www.pisciculture.fr
Escargots
Les escargots peuvent être dégustés toute l’année mais ils sont très appréciés pendant les repas de fête. L’équipe de l’escargot de France Janic, en Seine-et-Marne, produit 800.000 escargots gros gris au grand air. Vous pouvez y acheter vos douzaines d’escargots, bouchées, suprêmes et autres mets pour le réveillon.
- Adresse : Ferme de l’Ecluse, Pamfou (77)
- Site : www.escargotdefrancejanic.net
Volailles festives
La volaille farcie est un grand classique des plats du réveillon. Chapons, poulardes, dindes, pintades, oies… Plusieurs éleveurs franciliens proposent des volailles festives locales !
- Ferme de Filbois à Aufferville (77),
- Ferme des Fourneaux à Vert-le-Grand (91),
- Ferme des Tuiles à Guercheville (77),
- Ferme du Moulin à Marles-en-Brie (77),
- La Volaille Prunaysienne à Prunay-sur-Essonne (91),
- Volailles des Loges à Jouarre (77),
- Les Volailles de Richard à Guillerval (91),
- Ferme de l’Orée de Milly à Milly-la-Forêt (91).
Champignons
En vol-au-vent, en farce, ou juste poêlés… Les champignons se mettent sur leur 31 pendant les fêtes de fin d’année. 12 champignonnières franciliennes proposent de nombreuses variétés. Champignons de Paris blancs ou bruns, pleurotes roses et jaunes, pieds bleus, foliotes, des shitakés sont à retrouver chez ces producteurs.
Fromages
Place au plateau de fromages, que vous pourriez garnir de 2 spécialités franciliennes : les bries de Meaux et de Melun. Retrouvez ces fromages AOP dans les fromageries de Seine-et-Marne qui en fabriquent depuis des siècles.
- La Fromagerie Ganot à Jouarre (77),
- La Fromagerie Loiseau à Achères-la-Forêt (77),
- La Ferme des 30 Arpents à Favières (77).
Bûches
Incontournable pour Noël, la bûche conclura votre repas sur une note sucrée ! Chocolat, caramel, pistache, marron, passion, vanille, praliné… Voici une sélection d’artisans franciliens qui réalisent des bûches savoureuses pour les fêtes.
- Dame Noisette à Savigny-le-Temple (77),
- Les Desserts d’Ici à Medan (78),
- Pâtisserie Laurent Duchêne à Paris (13 et 15e) et à Vincennes (94).
Digestif
Après le fromage et la bûche, rien de tel qu’un digestif pour accompagner l’ouverture des cadeaux. La Distillerie du Noyau de Poissy (78), plus ancienne distillerie artisanale d’Île-de-France, produit plus de 45.000 bouteilles chaque année. Leur liqueur de noyau de Poissy est obtenue à partir d’amandes de noyaux d’abricots sauvages. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)
- Adresse : 105, rue du Général de Gaulle, Poissy (78)
