La sauce béarnaise tellement parisienne !

La sauce béarnaise tellement parisienne !

Paris Vox – La sauce béarnaise n’est pas née dans le Béarn malgré son nom. C’est à Saint-Germain en Laye qu’est né la sauce tant aimée par les amateurs de viande. L’émission « Très Très Bon » diffusée chaque dimanche sur Paris Première revient sur l’histoire de cette sauce.

Les ingrédients de la béarnaise

Pour 350 ml de sauce :

  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 1 branche d’estragon frais
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais émincé
  • Sel et poivre

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