Paris Vox – La sauce béarnaise n’est pas née dans le Béarn malgré son nom. C’est à Saint-Germain en Laye qu’est né la sauce tant aimée par les amateurs de viande. L’émission « Très Très Bon » diffusée chaque dimanche sur Paris Première revient sur l’histoire de cette sauce.

Les ingrédients de la béarnaise

Pour 350 ml de sauce :

• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 2 échalotes françaises, hachées
• 1 branche d’estragon frais
• 4 jaunes d’oeufs
• 180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais émincé
• Sel et poivre