Paris Vox – La sauce béarnaise n’est pas née dans le Béarn malgré son nom. C’est à Saint-Germain en Laye qu’est né la sauce tant aimée par les amateurs de viande. L’émission “Très Très Bon” diffusée chaque dimanche sur Paris Première revient sur l’histoire de cette sauce.

Les ingrédients de la béarnaise

Pour 350 ml de sauce:

• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 2 échalotes françaises, hachées
• 1 branche d’estragon frais
• 4 jaunes d’oeufs
• 180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais émincé
• Sel et poivre