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Cuisine : chronique mensuelle proposée par Super Boîte à Lunch

Cuisine : chronique mensuelle proposée par Super Boîte à Lunch

Paris Vox – Découvrez tous les mois une délicieuse recette composée de légumes de saison que vous trouvez chez vos producteurs locaux.

Concept : un plat-repas tout-en-un !

Une recette simple à faire pour les novices et rapide à cuisiner pour les pressés.

Une recette pour faire le plein de légumes donc de vitamines, fibres et minéraux .

Une recette adaptée aussi bien pour les repas du soir que pour les lunchbox!

Ce mois-ci pour prolonger un peu l’été, découvrez cette recette de moussaka revisitée au kale.

Les bienfaits du kale

Le chou kale a longtemps été l’apanage des hippies, puis des stars de cinémas américaines et également des végétaliens. Mais ce temps est révolu, le kale est devenue la star des assiettes dans de nombreux pays. Si le kale rencontre tant de succès, c’est qu’il est considéré comme un super-aliment à cause de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles : vitamines K , C, A en quantité, magnésium et potassium pour l’énergie, antioxydant, antibactérien, anticholestero…

À savoir : Le chou kale contient plus de vitamines C qu’une orange et plus de calcium qu’un verre de lait (100g de kale = 150mg de calcium alors qu’un verre de lait = 125mg de calcium). D’autant que le calcium contenu dans le kale et biodisponible ce qui signifie qu’il est bien assimilé par l’organisme.

Question pour les enfants, car l’alimentation sert aussi à l’éducation !

À quelle famille de légumes appartient le chou kale ? Savez-vous que le kale, comme le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou-fleur ou le chou-rave appartiennent tous à la même famille, Brassica olearcea plus connue sous le nom de crucifères.

Recette: Moussaka revisitée au kal

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients bio de préférence (pour 6 personnes – un grand plat à gratin 25x35cm) :

  • 2 aubergines (700 g)
  • 4-5 pommes de terre (300 g)
  • 5-6 tomates (900 g)
  • 5-6 branches de kale (100g)
  • 1 oignon (100 g)
  • 4-5 branches de coriandre fraiches ou persil
  • 500 ml de coulis de tomate maison ou en canette
  • 500 g de boeuf hâché
  • 1 c. à soupe de miel
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Optionnel : 30 g de parmesan ou gruyère râpé

Pour la béchamel

  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe de farine (50 g)
  • 350 ml de lait (12 oz) (végétal non sucré ou vache)

Recette :

  1. Préchauffer le four à 380°F (190 °C)
  2. Dans une grande casserole mettre l’oignon émincé et le faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  3. Rajouter les tomates coupées en dés, avec une cuillère à soupe de miel, le sel et le poivre, mélanger et laisser mijoter à couvert, à feu moyen pendant 20 minutes.
  4. Laver les aubergines, les couper en rondelles sans les peler et les faire griller quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive des 2 côtés, puis réserver.
  5. Enlever les tiges et couper le kale en morceaux et les faire cuire 3 à 4 minutes à la poêle avec un peu d’eau, puis réserver.
  6. Dans la même poêle faire cuire la viande hachée et réserver.
  7. Laver les pommes de terre, laisser la peau si elles sont bio, sinon les éplucher et les couper en fines rondelles, puis les disposer au fonds du plat à gratin huilé.
  8. Une fois les tomates cuites (elles devraient ressembler à de la sauce tomate), rajouter la viande et le coulis de tomate puis mélanger.
  9. Préparer la béchamel : dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et rajouter petit à petit le lait sans jamais arrêter de remuer (j’utilise un fouet) jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse (cela peut prendre jusqu’à 10 minutes). 
  10. Commencer le montage : dans le plat à gratin, au dessus des pommes de terre,
    1. étaler la moitié de la préparation tomate+ viande hachée,
    1. Rajouter une couche d’aubergine
    1. Rajouter le kale
    1. Puis l’autre moitié de la viande + tomate
    1. La fin des aubergines
    1. Terminer avec la béchamel
    1. Et parsemer avec la coriandre (ou une autre herbe aromatique) et le fromage
  11. Enfourner le tout dans le four à 380°F (190°C) et laisser cuire une bonne heure
  12. C’est prêt !

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Terminons par la bonne résolution culinaire du mois d’octobre !

Les températures baissent progressivement, les petits rhumes vous accrochent le nez, de petits coups de pompe vous envahissent… soignez votre petit-déjeuner pour qu’il vous donne tonus et vitalité pour toute la journée ! Le petit-déjeuner doit vous apporter 25% des apports caloriques de la journée, découvrez 5 actions faciles pour optimiser les petit-déjeuner familiaux.

Bon appétit !

Simplifiez-vous la cuisine avec Super Boîte à Lunch !