Les trappistes de l’abbaye d’Oelenberg et leur farine !

Paris Vox – En route pour l’Alsace, près de Mulhouse, à la découverte de l’abbaye d’Oelenberg. Fondée en 1046, elle est réputée pour sa célèbre farine. C’est grâce à ce produit que l’abbaye est connue dans la région, et même au-delà. Ce n’est pas une farine comme les autres ! Divine Box vous dit tout ce qu’il y a à savoir sur la farine d’Oelenberg !

La récolte du blé dans le champ juste en face de l’abbaye d’Oelenberg © Pascal Bastien pour Le Pèlerin

L’histoire tumultueuse de l’abbaye

Son histoire débute par la volonté d’une femme : la mère du pape Léon IX. Elle crée l’abbaye en 1046 sur une colline, appelée « Berg » en patois local, près du ruisseau voisin, l’ « Oelen », d’où le nom de « Oelenberg ». Très vite, l’abbaye prospère et les vocations affluent. Après une période difficile et un exil au XIVe siècle, l’abbaye d’Oelenberg reprend vie en 1825, avec le retour d’un groupe de moines trappistes. Elle incarne un grand centre intellectuel, religieux et économique à cette époque.

Les deux Guerres mondiales ont causé de lourdes conséquences matérielles à cause des bombardements qui ont durement touché l’abbaye. Mais tout est bien qui finit bien ! Elle est reconstruite au milieu du XXe siècle !

Aujourd’hui, l’abbaye d’Oelenberg compte dix moines trappistes qui suivent la règle de saint Benoît « ora et labora » (prière et travail). Le premier des sept offices de la journée est à 4h30 du matin. Des salariés laïcs aident même les moines à gérer les terres agricoles (150 hectares !), le moulin, l’hôtellerie, l’atelier de production et aussi le magasin !

Les moines de l’abbaye d’Oelenberg se rendant à l’un des offices quotidiens © Abbaye d’oelenberg

Le plus beau des moulins

On retrouve une multitude d’activités agricoles sur les 100 hectares de champs des frères : un rucher, une plantation de pommes de terre et des légumes évidemment ! Mais aussi et surtout, des champs de céréales : maïs, colza et blé ! Dom Dominique-Marie, père abbé de la communauté, s’amuse en répétant cette phrase : « Nous n’avons pas d’argent, mais nous avons du blé ! ».

Le fameux moulin, qui transforme tout ce blé en farine depuis deux siècles, appartient aux moines de l’abbaye ! Il a été reconstruit en 1947, suite aux guerres qui ont endommagé une bonne partie de l’abbaye, et aujourd’hui, ce sont plus de 1100 tonnes de farine d’Oelenberg qui sont produites par an ! Avec ce rythme, le moulin assure une bonne partie des recettes de l’abbaye d’Oelenberg !

C’est dans ce moulin qu’on transforme le blé en farine d’Oelenberg © Abbaye d’Oelenberg

L’or blanc d’Oelenberg

La rigueur est de mise pour les moines d’Oelenberg ! En effet, dom Dominique-Marie explique clairement l’origine de la qualité de la farine de l’abbaye : « Nous employons des gens compétents, nous sommes sévères sur la qualité de notre blé et nous ne faisons pas tourner le moulin à outrance ». La farine d’Oelenberg est constituée d’un assemblage de différents blés : 1/3 du blé vient de l’abbaye et les 2/3 restants viennent d’autres agriculteurs du coin. Mais attention, il faut que ce soit du blé 100% alsacien !

Par ailleurs, les moines disposent de la certification de deux labels engagés :

• la marque « Monastic », qui assure l’investissement total de la communauté monastique dans l’élaboration de la farine.
• la marque « Savourez l’Alsace – Produit du Terroir », qui garantit une identité alsacienne forte et reconnaît sa qualité.

L’abbaye d’Oelenberg est entourée de champs de blé © Abbaye d’Oelenberg

Plusieurs variétés de farine à Oelenberg !

L’appellation de la « farine d’Oelenberg » est très connue, néanmoins, l’abbaye produit d’autres types de farine, avec diverses proportions de céréales et une variation de la finesse du grain :

• La farine d’Oelenberg T55 est utilisée comme farine boulangère. En effet, elle est utilisée par les boulangers pour réaliser des pâtes à pain, pâtes à pizza, tartes et autres quiches… Elle est également très appréciée en cuisine pour épaissir les sauces, fariner poissons et viandes, etc.

• La farine d’Oelenberg T45 est réputée pour la pâtisserie. C’est le produit phare de l’abbaye ! Cette farine T45, très fine et sans grumeaux, est parfaite pour les tartes, gâteaux, crêpes, beignets, mais aussi pour des sauces plus fines comme la béchamel…

• Certaines farines un peu moins connues que les deux incontournables : la farine « complète » (pour les pains « spéciaux »), la semoule de blé tendre (pour le couscous, les potages etc.) ou bien encore le son de blé (recommandé pour soulager la constipation et le « mauvais cholestérol sanguin »).

La farine de blé type 45 est réputée pour la pâtisserie © Divine Box

Où trouver la farine de l’abbaye d’Oelenberg ?

Bien évidemment, vous pouvez vous rendre sur place à l’abbaye d’Oelenberg, rue d’Oelenberg, 68950 Reiningue ! Encore une bonne occasion de passer le bonjour aux moines, de séjourner à l’hôtellerie ou encore de partager quelques offices avec la communauté. Si c’est trop loin de chez vous, la boutique monastique en ligne de Divine Box vous propose les produits de l’abbaye d’Oelenberg (farines, pâtes, sablés etc.).